Evoluzione in rivoluzione. Ediz. italiana e inglese

Riferimento: 9788896027387

Editore: Chiriotti
Autore: Leonardo Di Carlo
In commercio dal: 19 Novembre 2018
Pagine: 847 p., Libro
EAN: 9788896027387
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Descrizione

Con Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria, Leonardo Di Carlo ha tracciato un approccio scientifico e creativo innovativo, andando a mettere in discussione e razionalizzare il metodo operativo e di pensiero in laboratorio. Con questo volume, egli segna una nuova alba in pasticceria, concentrandosi su quell'ingrediente nobile che è la farina, per tracciare un'altra evoluzione, dimostrando che tutto è perfettibile. Dai lievitati da colazione alle varie sfoglie, cake, grandi lievitati, bigné e frollini, fritti dolci e salati, pani e focacce, e snack salati: da ogni ricetta nascono una o più versioni che rivoluzionano la prima, potenziando la ricchezza della cultura dolciaria contemporanea, con un chiaro messaggio: quando si conoscono a fondo gli ingredienti, tutto è possibile.
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